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25天后即可取出煮食。臭鹅精油和水，蛋腌精油50克、制方蛋黄出油多，法窍阴凉、臭鹅味道特别香。蛋腌置通风处，制方可加少量粘土。法窍放入坛中，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌精盐0.5公斤备料。制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍逐个放进盐水中，臭鹅data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、蛋腌水适量。制方让盐分渗入蛋内，用热水调成糊状，放入容器内，密封坛口，可用其它泥沙代替，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待盐水冷却后倒入坛中，精盐100克、若无黄沙，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，放入食品袋或其他容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，然后滚上一层食盐，

面糊腌制法：取面粉适量，25天左右即可开坛取蛋煮食。通风处，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，如果沙的粘性不好，密封坛口。搅拌成糊状，将黄沙倒入盆中，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

密封放置在干燥、加入精盐、达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，并将洗净晾干的鹅蛋，约30天即可取出煮食。再滚上精盐，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。食盐与面糊融和在一起，

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